خطوات بسيطة لتحضير ”مربي اللارنج”
تعد مربي اللارنج من أشهى الأنواع، حيث إنها تعد مختلفة فى المذاق عن باقى الأنواع، ولكن عند تجربتها يحبها الأطفال والكبار ولا يمكن الاستغناء عنها.
المقادير:
١ كيلو جرام لارنج طازج – نصف كيلو جرام برتقال من الصنف ذي القشرة الغليظة (مثل البرتقال اليافاوي أو أبو سرة) ـ واحد وربع كجم سكر - عصير ليمونة متوسطة (أي ملء نحو ملعقتي طعام) - ملء نصف كوب ماء من عصير البرتقال السكري الحلو أو البرتقال البلدي ـ رشة مسحوق بنزوات الصوديوم (ويشترى من الصيدلية).
الطريقة:
تبشر ثمار اللارنج والبرتقال بحيث تزال الطبقة البرتقالية من على سطح الثمار تماماً.
ينزع قلب اللارنج بطريقة منظمة، وكذلك قلب البرتقال.
يسلق قشراللارنج والبرتقال معاً (يحسن أن تكون كل قشرة لكل ثمرة مقسمة إلى أربعة أرباع منتظمة بالسكين ) وعندما ينضج (ويعرف ذلك بغرس ملعقة بالقشر فيتم ذلك بسهولة بشرط ألا يزيد النضج عن اللازم "ألا يتهرأ").
- يصفى القشر المسلوق من مياه السلق، ويوضع تحت مياه جارية دائمة لمدة ١٢ ساعة متواصلة (ويمكن تحقيق ذلك بوضع نفس اناء السلق تحت صنبور المطبخ بالحوض طوال الليل مثلاً).
يعصر قلب اللارنج النبيء، على حين يستغنى عن قلب البرتقال (نصف الكيلو الذي استخدم قشره)، يضاف إلى عصير قلب اللارنج نصف كوب من عصير البرتقال السكري.
- بعد مرور اثنتى عشرة ساعة على نقع القشر المسلوق في المياه الجارية ينشل ويصفى تماماً من هذه المياه ثم يقطع قطعا مناسبة ( ۱ × ١ سم مثلاً ) ثم تخلط بالتبادل جميع المقادير وهي: قشر اللارنج مع البرتقال + نصف كوب عصير البرتقال المخلوط بعصير قلب النارنج + واحد وربع كجم السكر ويرفع على نار متوسطة في إناء يسمح بالغليان، ويتسع لمنع الفوران. ويقلب الخليط بعمق بملعقة من آن لآخر مع الحرص على عدم التصاق المربى بقاع الإناء.
- بعد أن يتجانس الخليط ويغلظ نوعاً وينضج تماماً ـ ويتم ذلك بعد نحو الساعة من بدء الغليان ـ، يضاف عصير الليمون وتغلي معه لمدة تتردد بين خمس دقائق وسبع دقائق مع الحرص على اللون الذهبي الجميل للمربى ثم تبعد المربى عن النار.
- تعبأ المربى ساخنة في "برطمانات" زجاجية جافة تماماً ثم يرش رشة واحدة من بنزوات الصوديوم على وجه كل "برطمان" (وذلك يحفظ المربى من التعفن)، ثم يحكم غلق كل "برطمان" فوراً، والمربى مازالت ساخنة. ويمكنك زيادة إحكام الاغلاق بوضع طبقة من البلاستيك تحت غطاء "البرطمان" تقص بشكل منتظم من أي كيس بلاستيكي نظيف جاف.
